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Nota previa:
Los canónigos se pueden sustituir por unas hojas de lechuga.

01.

Cortamos el pollo en tiras o dados de unos 2 centímetros

02.

Calentamos un poco de aceite de oliva en un sartén colocamos los trocitos de pollo a fuego medio hasta que queden bien dorados (unos 5 minutos). A media cocción sazonamos con las finas hierbas, sal y pimienta al gusto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

03.

Pelamos y deshuesamos el aguacate e igualmente lo cortamos en dados de unos 2 centímetros.

04.

Picamos la cebolla y la reservamos junto con el aguacate en un bol.

05.

Añadimos al bol la mayonesa el aceite de oliva sal y pimienta y revolvemos bien.

06.

Tostamos el pan en una sartén o en una tostadora.

07.

Montamos el sándwich colocando sobre una rebanada los canónigos, el pollo y la mezcla que tenemos reservada en el bol y cerrando con la otra rebanada.

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Sugerencia:
El pollo debe estar frío o tibio antes de montar el sándwich.